Reactivity of Vitamin E as an Antioxidant in Red Meat and the Stomach Medium
Rabkin B, Tirosh O, Kanner J
Journal of agricultural and food chemistry · 6 citas
Etiquetas de revisión
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Cómo se estudió
- Diseño
- Estudio in vitro o de mecanismos (clasificado por nuestro filtro de IA)
- Estudiado en
- Células o muestras de laboratorio
- Resultado principal
- Sin resultado de salud
Quién lo pagó
- Financiación
- Financiación no declarada
Publicación
- Publicado
- 2022-09-19 · J Agric Food Chem · vol. 70 · número 38 · págs. 12172–12179
- Editorial
- American Chemical Society
- Citado
- 10 citas · más que el 72% de estudios similares · 1.0× el promedio de su campo
- Referencias
- 63 trabajos
- Acceso
- De pago
- Áreas de investigación
- Vitamin C and Antioxidants Research · Antioxidant Activity and Oxidative Stress · Meat and Animal Product Quality
- Palabras clave
- Antioxidant, Lipid peroxidation, Chemistry, Vitamin E, Food science, Biochemistry, Malondialdehyde, Catechin, Vitamin, Low-density lipoprotein, Stomach, Vitamin C, Metmyoglobin, Cholesterol, Polyphenol
- MeSH
- stomach, humans, malondialdehyde, ascorbic acid, catechin, vitamin e, peroxidases, lipoproteins, ldl, metmyoglobin, antioxidants, oxidation-reduction, lipid peroxidation, red meat
3 autores
- Boris Rabkin🇮🇱Agricultural Research Organization
- Oren Tirosh🇮🇱Hebrew University of Jerusalem
- Joseph Kanner🇮🇱 · autor de correspondenciaHebrew University of Jerusalem; Agricultural Research Organization
Resumen
El texto original del estudio, en el idioma en que se publicó.
The stomach is a bioreactor and an important intersection of biochemical reactions that affect human health. Lipid peroxidation of meat in the stomach medium generates malondialdehyde (MDA), which is absorbed from the gut into human plasma and modifies low-density lipoprotein (LDL) to MDA-LDL. We found in the stomach medium (pH 3.0) a high antioxidant activity of vitamin E against meat lipid peroxidation, almost 35-fold higher than at pH 6.3. In the stomach medium, the antioxidant activity of vitamin E on meat lipid peroxidation was 20-fold higher than that of catechin. Vitamin E, at pH 3.0, acts synergistically with metmyoglobin (MbFe+3), as a peroxidase/antioxidant couple. The synergistic effect of MbFe+3/vitamin E was almost 150-fold higher than the antioxidant effect achieved by MbFe+3/catechin. The meat antioxidant activity was maintained continuously by addition of a low concentration of vitamin E, catechin, and vitamin C, preventing the propagation of lipid oxidation, reactive aldehyde generation, and the loss of vitamin E.
Resumen vía Europe PMC. Los derechos de autor siguen siendo de los autores o la editorial.
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