Carne roja: lo que dice la investigación · Página 7

Resultados mixtos

Los estudios de cohortes asocian de forma consistente un mayor consumo de carne roja con un aumento modesto del riesgo de cáncer colorrectal y cardiovascular, y la IARC la clasifica como probablemente cancerígena para los humanos. La salvedad honesta es que nadie puede asignar al azar a personas a comer carne roja durante veinte años, así que esto se apoya en datos observacionales, donde quienes comen mucha carne difieren en muchas otras cosas de quienes comen poca. El aumento absoluto del riesgo por porción es pequeño; la discusión es cuánto de él sobrevive al ajuste por otros factores.

Revisado el 20 de septiembre de 2026

Los estudios

278 estudios · 56 revisiones o metaanálisis · 276 en personas · 1999–2026

Mostrando 121–140 de 278

Estudio de cohortes2024Sin ajuste declarado por estilo de vidaMezcla carne procesada con no procesadaAdding a Leafy Vegetable Fraction to Diets Decreases the Risk of Red Meat Mortality in MASLD Subjects: Results from the MICOL CohortDonghia et al. · Nutrients

8 citasAcceso abiertoTexto completo ↗

Estudio de cohortes2022Cuestionario de frecuencia de consumoSin ajuste declarado por estilo de vidaAssociations Between Unprocessed Red Meat and Processed Meat With Risk of Recurrence and Mortality in Patients With Stage III Colon CancerBlarigan et al. · JAMA Netw Open

15 citasAcceso abiertoTexto completo ↗

Ensayo controlado aleatorizado2015Financiación no declaradaMezcla carne procesada con no procesadaEffect of Low-Energy Diets Differing in Fiber, Red Meat, and Coffee Intake on Cardiac Autonomic Function in Obese Individuals With Type 2 DiabetesZiegler et al. · Diabetes Care

39 citas

Estudio de cohortes2020Cuestionario de frecuencia de consumoSin ajuste declarado por estilo de vidaReplacing the consumption of red meat with other major dietary protein sources and risk of type 2 diabetes mellitus: a prospective cohort studyWürtz et al. · Am J Clin Nutr

59 citasAcceso abiertoTexto completo ↗

Estudio de cohortes2012Cuestionario de frecuencia de consumoRed Meat Consumption and MortalitySun · Arch Intern Med

765 citasAcceso abiertoTexto completo ↗

Ensayo clínico controlado2013Alimentación controladaRed meat snacks for chronic hemodialysis patients: effect on inflammatory activity (A Pilot Study)Maduro et al. · Ren Fail

11 citas

Estudio de cohortes2019Financiación no declaradaCuestionario de frecuencia de consumoImpact of red meat, processed meat and fibre intake on risk of late-onset chronic inflammatory diseases: prospective cohort study on lifestyle factors using the Danish ‘Diet, Cancer and Health’ cohort (PROCID-DCH): protocolRasmussen et al. · BMJ Open

8 citasAcceso abiertoTexto completo ↗

Ensayo controlado aleatorizado2005A low-protein diet exacerbates postprandial chylomicron concentration in moderately dyslipidaemic subjects in comparison to a lean red meat protein-enriched dietMamo et al. · Eur J Clin Nutr

30 citasFinanciado por la industria

Estudio de cohortes2022Cuestionario de frecuencia de consumoSin ajuste declarado por estilo de vidaRed meat consumption, incident CVD and the influence of dietary quality in the Jackson Heart StudyBigornia et al. · Public Health Nutr

6 citasAcceso abiertoTexto completo ↗

Estudio de cohortes2022Cuestionario de frecuencia de consumoSin ajuste declarado por estilo de vidaRelative to processed red meat, alternative protein sources are associated with a lower risk of hypertension and diabetes in a prospective cohort of French womenThao et al. · Br J Nutr

7 citasAcceso abiertoTexto completo ↗

Estudio de cohortes2016Cuestionario de frecuencia de consumoConsumption of Unprocessed and Processed Red Meat and the Risk of Chronic Obstructive Pulmonary Disease: A Prospective Cohort Study of MenKałuża et al. · Am J Epidemiol

38 citas

Ensayo controlado aleatorizado2009Mezcla carne procesada con no procesadaAn oily fish diet increases insulin sensitivity compared to a red meat diet in young iron-deficient womenNavas‐Carretero et al. · Br J Nutr

54 citasAcceso abiertoTexto completo ↗

Estudio de cohortes2023Sin ajuste declarado por estilo de vidaMezcla carne procesada con no procesadaRed Meat Consumption and Risk of Cardio-Cerebrovascular Disease in Chinese Older AdultsSun et al. · Int Heart J

4 citasAcceso abiertoTexto completo ↗

Estudio de cohortes2021Financiación no declaradaCuestionario de frecuencia de consumoSin ajuste declarado por estilo de vidaSubstitution of unprocessed and processed red meat with poultry or fish and total and cause-specific mortalityNielsen et al. · Br J Nutr

12 citasAcceso abiertoTexto completo ↗

Ensayo controlado aleatorizado2009Financiación no declaradaMezcla carne procesada con no procesadaIron status biomarkers in iron deficient women consuming oily fish versus red meat dietNavas‐Carretero et al. · J Physiol Biochem

36 citas

Ensayo controlado aleatorizado2006Financiación no declaradaMezcla carne procesada con no procesadaWithdrawal of red meat from the usual diet reduces albuminuria and improves serum fatty acid profile in type 2 diabetes patients with macroalbuminuriaMello et al. · Am J Clin Nutr

109 citasAcceso abiertoTexto completo ↗

Ensayo controlado aleatorizado1999Comparison of the Effects of Lean Red Meat vs Lean White Meat on Serum Lipid Levels Among Free-living Persons With HypercholesterolemiaDavidson et al. · Arch Intern Med

94 citasFinanciado por la industria

Estudio de cohortes2017Sin ajuste declarado por estilo de vidaIntake of different types of red meat, poultry, and fish and incident colorectal cancer in women and men: results from the Malmö Diet and Cancer StudyVulcan et al. · Food Nutr Res

26 citasAcceso abiertoTexto completo ↗

Estudio de cohortes2020Sin ajuste declarado por estilo de vidaMezcla carne procesada con no procesadaDietary Intake of Red Meat, Processed Meat, and Poultry and Risk of Colorectal Cancer and All-Cause Mortality in the Context of Dietary Guideline ComplianceMejborn et al. · Nutrients

31 citasAcceso abiertoTexto completo ↗

Estudio de cohortes2023Vínculos de autores con la industriaSin ajuste declarado por estilo de vidaMezcla carne procesada con no procesadaRed Meat Intake, Indole-3-Acetate, and Dorea longicatena Together Affect Insulin Resistance after Gastric BypassPrudêncio et al. · Nutrients

19 citasAcceso abiertoTexto completo ↗

Fuentes oficiales

OMS — Carcinogenicidad de la carne roja y procesadaAbrir ↗NHS — La carne en tu dietaAbrir ↗Explorar la literatura en PubMedAbrir ↗

Cómo se armó esta lista

Buscamos en Europe PMC estudios en inglés publicados desde 2012 cuyo título contiene “red meat”, se quedó con metaanálisis, revisiones sistemáticas, ensayos y estudios observacionales, porque una dieta o exposición así no se puede aleatorizar por mucho tiempo y la evidencia sobre sus resultados está en estudios de cohortes, y los ordenamos primero por diseño del estudio y luego por fecha y citas. Los estudios retractados se quitan.

También sumamos los metaanálisis, revisiones sistemáticas, ensayos aleatorizados y estudios de aleatorización mendeliana más citados sobre el tema desde 1990, y los más nuevos de los últimos dos años, para que la evidencia más sólida nunca quede afuera.

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Información educativa sobre investigación publicada. No es consejo médico ni una recomendación para empezar o dejar nada.