En un ensayo con pacientes internados, muy controlado, donde las comidas se igualaron en calorías, azúcar, grasa y fibra, las personas comieron unas 500 kcal más por día con el menú ultraprocesado y subieron de peso: evidencia fuerte de que el procesamiento en sí importa. Los estudios de cohortes vinculan un consumo alto con una larga lista de enfermedades. El problema sin resolver es la clasificación NOVA, que agrupa el pan integral del supermercado con las gaseosas, así que qué se está midiendo exactamente sigue en discusión.
Revisado el 20 de septiembre de 2026
Los estudios
269 estudios · 93 revisiones o metaanálisis · 267 en personas · 2014–2026
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Fuentes oficiales
Cómo se armó esta lista
Buscamos en Europe PMC estudios en inglés publicados desde 2015 cuyo título contiene “ultra-processed” o “ultraprocessed”, se quedó con metaanálisis, revisiones sistemáticas, ensayos y estudios observacionales, porque una dieta o exposición así no se puede aleatorizar por mucho tiempo y la evidencia sobre sus resultados está en estudios de cohortes, y los ordenamos primero por diseño del estudio y luego por fecha y citas. Los estudios retractados se quitan.
También sumamos los metaanálisis, revisiones sistemáticas, ensayos aleatorizados y estudios de aleatorización mendeliana más citados sobre el tema desde 1990, y los más nuevos de los últimos dos años, para que la evidencia más sólida nunca quede afuera.
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